HEUTE MEINEN VIELE KÖCHE SIE SIND KÜNSTLER!
„Es gibt keine vollkommenere Kunst als die Natur und ihre kulinarischen Geschenke. Wer sie respektiert und verinnerlicht, schafft unvergessliche Genussmomente.“
Peter Scharff ( 2007)
SIE ERLEBEN HÖCHSTE KULINARIK UND BELOHNEN SICH ZUDEM NOCH MIT GESUNDEN WIRKSTOFFEN
„THE HATEFUL 8“ – ALL IN ONE
EXZELLENTES GEWÜRZ-HANDWERK AUS MEINER MANUFAKTUR
Pfeffer ist wirklich eines der schönsten kulinarischen Geschenke unserer Natur. Aber ich hatte ehrlich gesagt keine Lust mehr, 10 verschiedene Sorten Pfeffer herumstehen zu haben. So ein Sammelsurium braucht nur Platz und verliert laufend an Qualität. Stattdessen schwebte mir eine grobe Pfeffersorte vor, die sich in 6‒8 Wochen aufbrauchen ließe.
So kreierte ich eine Mischung, die richtig einschlägt und einfach alles kann. Frisch, fruchtig, frech, scharf und erdig reitet sie daher. Eingeschossen auf alle Gerichte, die schwarzen Pfeffer mögen. Warum ich eine Hassliebe zu dieser Kreation entwickelte? THE HATEFUL 8 ist fies, rau und dominant, aber unglaublich faszinierend. Genauso wie der gleichnamige Western.
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TIPP: Ich finde es fantastisch, Sashimi-Thunfisch mit THE HATEFUL 8 einseitig zu würzen und dann auf dieser Seite scharf anzubraten. Jetzt werden Sie einwenden: „Da verbrennt der Pfeffer ja!“ Richtig, trotzdem schmeckt es einfach phänomenal.
23,50 €
27,97 € / 100 g (Glas)
RED –
GESCHICHTLICH DIE MEDITERRANE UR-SCHÄRFE
EXZELLENTES GEWÜRZ-HANDWERK AUS MEINER MANUFAKTUR
In Mitteleuropa wurde schon immer gerne scharf(f) gekocht, lange bevor der indische Pfeffer auf dem Seeweg oder über die Seidenstraße zu uns kam. So waren die französischen Basken stolz auf ihren Piment d’Espelette, die Spanier auf ihren Pimentón de la vera, die Ungarn auf – ach, das könnten wir ewig weiterspinnen.
Die Chili-Mix-Kreation RED ist die zweite Schärfe in meiner Gewürzkollektion, perfekt geeignet für die mediterrane Küche. Ob Lamm, Geflügel, Pasta oder gegrilltes Gemüse, hier sollte RED nicht fehlen.
TIPP: Rühren Sie RED beim Barbecue einfach mit Olivenöl an und pinseln Sie das Grillgut schön damit ab.
22,50 €
25,00 € / 100 g (Glas)
Vorrätig
YELLO –
SCHARFE WÜRZSAUCE FÜR DIE MITTEL- / SÜDAMERIKANISCHE GRILL-KÜCHE
EXZELLENTES GEWÜRZ-HANDWERK AUS MEINER MANUFAKTUR
Rind, Geflügel, Gemüse oder frischer Fisch und Meeresfrüchte. In Mittel- und Südamerika werden Speisen schon immer mit Chili gewürzt.
YELLO ist die 3. Scharf-Komponente in meiner Gewürzkollektion. In Panama habe ich die faszinierende gelbe Chilisorte Aji Amarillo mehrfach angetroffen 😊.
Ich habe daraus eine tolle scharfe Würzsauce kreiert mit fruchtigen Aromen von Mango, Banane und Passionsfrucht. Für die südamerikanischen Küche und Grillgenuss eine kulinarische Sensation. Schmeckt sehr original sagen meine Fans.
TIPP: Einen exotischen Kartoffelsalat unter anderem mit Süßkartoffeln, roten Zwiebeln, Bananen, Cashewkernen und Koriander drin. Und dann die Mayo mit YELLO abgeschmeckt -ein Traum.
Kein Geheimnis einfach nur aus Witz und Respekt:
Diese Sauce habe ich einem sehr erfolgreichen schweizer Musiker bzw. seiner Band aus den 80er Jahren gewidmet. Das Tolle daran ist Dieter Meier hat sich in seinem Zweitleben auch noch der Kulinarik verschrieben. Dieter Meier besitzt unter anderem ein Weingut sowie eine eigene Rinderfarm in Argentinien. Seit neuestem startet er auch noch durch mit einem neuen Kakaoprojekt in Zürich.
20,80 €
11,55 € / 100 g (Glas)
PATISSERIE – ALL IN ONE
EXZELLENTES GEWÜRZ-HANDWERK AUS MEINER MANUFAKTUR
In der Backstube benötigt man für viele Grundrezepte die gleichen Zutaten: eine Prise Salz, echte Bourbon-Vanille, etwas geriebene Zitronen- bzw. Orangenschale, Bittermandel oder Tonkabohne. Ich habe diese Basis-Gewürzkreation angereichert um Zutaten aus meiner 15-jährigen Backerfahrung bei der SWR-Show „Kaffee oder Tee“. Fazit: 1-2 Teelöffel auf 500 g Mehl und alles ist drin. Einmal geschnuppert und Sie fühlen sich sofort in die Welt der Schleckermäuler versetzt!
TIPP: Geben Sie doch mal einen Teelöffel in die Rote Grütze, die Pannacotta oder den Milchreis. Auch in der luftigen Grießmousse zaubert Ihnen diese Gewürzkreation ein Lächeln ins Gesicht.
24,80 €
20,66 € / 100 g (Glas)
BROWN SUGAR –
ROLLING SPICED STONES
EXZELLENTES GEWÜRZ-HANDWERK AUS MEINER MANUFAKTUR
Es gibt besondere Momente im Leben, in denen ich die heiße Gewürzschokolade oder den Espresso nicht schwarz genießen möchte. Für das i-Tüpfelchen auf dem Genuss habe ich ROLLING SPICED STONES kreiert. Da gibt es nicht mehr zu sagen – der Rest ist entrücktes Schweigen, während der Blick über die quirlige Piazza zum Canale schweift.
TIPP: Verwenden Sie den braunen Zucker auch gern zum Verfeinern von Eiscreme, Pudding und gebratenen Früchten wie Ananas, Mangos und Bananen.
22,50 €
18,75 € / 100 g (Glas)
FRÄNKISCHER SENF
EXZELLENTES GEWÜRZ-HANDWERK AUS MEINER MANUFAKTUR
Als gebürtiger Mittelfranke wuchs ich in Dinkelsbühl quasi mit Wurst und Senf in der Hand auf. Doch leider muss man das, was der Handel unter der Bezeichnung „Senf“ verkauft, oft als Körperverletzung bezeichnen. Dabei gebührt der Jahrmillionen alten Senfpflanze echte Wertschätzung und eine entsprechende geschmackliche Präsentation.
Für meine Senfkreation stellte ich den Anspruch, dass sie weich, aromatisch und geschmeidig sein, ausgewogene Aromen von Kräutern wie Majoran und Bärlauch entfalten und dabei die richtige Schärfe an den Gaumen bringen sollte. Am Ende scheint mir ein Senfwunder gelungen zu sein, das mittlerweile viele Franken glücklich macht. Jets brobiers hald au amol!
TIPP: Drei Ideen, bei denen es Ihnen wohl bekommt, meinen Senf dazuzugeben: ein gebratenes Roastbeef oder ein Steak, mit FRANKENSENF bepinselt oder sogar gratiniert; eine damit verfeinerte Fischrahmsauce zum Kartoffelstampf.
9,90 €
5,50 € / 100 g (Glas)
Vorrätig