HEUTE MEINEN VIELE  KÖCHE SIE SIND KÜNSTLER!

„Es gibt keine vollkommenere Kunst als die Natur und ihre kulinarischen Geschenke. Wer sie respektiert und verinnerlicht, schafft unvergessliche Genussmomente.​“
Peter Scharff ( 2007)

SIE ERLEBEN HÖCHSTE KULINARIK UND BELOHNEN SICH ZUDEM NOCH MIT GESUNDEN WIRKSTOFFEN

WALD & WIESE – ALL IN ONE

EXZELLENTES GEWÜRZ-HANDWERK AUS MEINER MANUFAKTUR

Stellen Sie sich vor, wie Sie im Morgennebel über eine taufeuchte Wiese am Waldesrand gehen, einen Korb mit frischen Steinpilzen am Arm. So ein Bild hatte ich vor Augen bei dieser Kreation für Pilzgerichte, gerne mit Kartoffeln, Ei und Lauch kombiniert. Experimentieren erwünscht: WALD UND WIESE schmeckt exquisit auch in den Beilagen von Wildgerichten und der vegetarischen wie der veganen Küche. Oder wie wäre es auf einem rustikal gebackenen Sauerteigbrot mit frischer französischer Rohmilchbutter?

Würzen Sie beim Kochen bitte erst 1‒2 Minuten vor dem Servieren, dann nochmals am Tisch. Und jetzt bin ich gespannt, was Sie sagen!

TIPP: Alles, was in der Küche duftet, ob vom Arbeitsbrett oder aus dem Topf, steckt nicht mehr im Naturprodukt. Gesunde Aromen und teure Wirkstoffe verschwinden so einfach im Abzug. Deshalb empfehle ich, meine Gewürzkreationen direkt bei Tisch zu verwenden.

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20,50 €

17,08 € / 100 g (Glas)

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KRUSTENTIERE – ALL IN ONE

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Ich liebe Riesengarnelen, Hummer, Shrimps, Langusten und Flusskrebse! Noch habe ich meine 3-Sterne-Lehrmeister im Ohr: Koriandersaat, Paprika und Kümmel ‒ wohldosiert ‒ arbeiten neben den typischen Fischgewürzen das Aroma der Krustentierschale besonders gut heraus. Veredelt habe ich die Kreation unter anderem mit japanischem Sansho-Pfeffer, bekannt für sein intensives mandarinenartiges Aroma.

Wenn Sie geschälte Krustentiere verwenden, können Sie das Gewürz vor dem Braten oder Grillen gerne einziehen lassen. Am besten würzen Sie das Olivenöl in der Pfanne gleich mit, da werden Ihr Baguette und vor allem Ihr Gaumen Freudensprünge machen!

TIPP: Für mehr mediterrane Schärfe eignet sich meine Gewürzkreation RED perfekt.

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21,80 €

18,16 € / 100 g (Glas)

GEFLÜGEL – ALL IN ONE

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Es gibt keine bessere Mischung für ein medium rare gegrilltes Entrecote-Steak, ein saftiges Gulasch oder einen klassisch toskanischen Rinderschmorbraten. Als Krönung kombinieren Sie die RIND-Kreation mit THE HATEFUL 8, meiner geschroteten Pfeffermischung.

Umami-Aromen sind seit einiger Zeit in aller Munde, wenn es um Herzhaftes geht. Als Dozent für Aromen-, Sensorik- und Texturwahrnehmung ist das natürlich ein gefundenes Fressen für mich. Meine kulinarische Antwort sind Röstaromen mit klassischen Rindergewürz-Zutaten, veredelt mit getrockneten Lavendelblüten. Diese Kreation hat mich viele Monate und manches graue Haar gekostet, aber dafür ist eine kulinarische Offenbarung herausgekommen, wie ich finde. Trotz ihres kräftigen Aromas hebt die Kreation den Eigengeschmack des Fleisches. Man könnte sie also das eierlegende Wollmilchrind nennen.

TIPP: Das Fleisch temperieren, anwürzen und nach 5 Minuten Ruhezeit garen. Sehr gerne am Tisch nachwürzen, um die Aromen zu schonen. Wenn scharf, dann mediterran mit „RED“ oder weissem Pfeffer würzen. Schwarzer Pfeffer ist zu aromenstark für helles Fleisch. Fleisch brät man am besten mit Butterschmalz. Es gibt schnell Farbe und wenn es raucht ist es für Fleisch definitiv zu heiß.

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22,50 €

18,75 € / 100 g (Glas)

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RIND – ALL IN ONE

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Ein saftig medium rare gegrilltes Entrecôte Steak, ein schönes Gulasch oder ein klassischer toskanischer Rinder-Brasato. Dafür ist es super! Perfekt wird es in Kombination mit  „THE HATEFUL 8“, meiner geschrotete Pfeffermischung dazu. Sie haben in den letzten Jahren bestimmt schon was von sogenannten UMAMI Aromen gehört. Das große Zauberwort, wenn es um das Thema herzhaft geht. Ich bin Dozent für Aromen-, Sensorik- und Texturwahrnehmung und weiß, was in diesem Fall zu tun ist. Röstaromen mit klassischen Rindgewürz-Zutaten veredelt mit getrockneten Lavendelblüten. Trotz alledem hat mich diese Kreation 3 Monate Zeit gekostet und ein paar graue Haare, doch jetzt erhalten Sie aus meinem Blickwinkel heraus eine kulinarische Offenbarung. Nur Salz und Pfeffer geht natürlich auch, ist aber nicht so aromatisch wie dieses Gewürz, ohne dabei den Eigengeschmack zu überdecken. Es holt ihn mehr raus.

TIPP: Was STEAKS angeht habe ich noch mehr Wissenswertes unter den PROFI-TIPPS zusammengestellt.

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19,80 €

16,50 € / 100 g (Glas)

FISCH UND MEERESFRÜCHTE – ALL IN ONE

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Zwei legendäre ehemalige Chefs, zwei Gaumenwelten: Während Dieter Müller mediterrane Schwerpunkte setzte, hatte sich Harald Wohlfahrt eher der französischen Küche verschrieben. Die vorliegende Kreation ist mit französischer Lebens- und Kochkunst gesättigt. Ein faszinierender Dialog der Aromen zwischen Estragon, Dill, Fenchel, grünem und rosa Pfeffer, iranischem Safran und manchem mehr.

Gekochte Meeresfrüchte wie Tintenfische, die Sie in Mehl wenden und knusprig braten oder grillen, können Sie auch mit meiner mediterranen Schärfe RED würzen. Wenn Sie die Augen schließen, hören Sie die Wellen rhythmisch an die Mole klatschen, meeresharmonisch begleitet vom Lachen und Schreien der Möwen.

TIPP: Würzen Sie die rohen Fische bzw. Fischfilets und Meeresfrüchte leicht vor und lassen Sie sie etwa 5 Minuten ruhen. Fischfilets mit Haut werden nur auf der Haut gebraten, ohne sie zu wenden. Ob Sie die Filets mehlieren oder mit Weizenstärke bestäuben, bleibt Ihnen überlassen. Damit der Fisch nicht alt riecht, muss die Temperatur von 250° C durch die Haut in die Fettschicht und zum Muskel dringen. In diesem Prozess sehen Sie, wie das Eiweiß von unten nach oben stockt, sodass Sie den Fisch perfekt glasig braten können. Auch mit dieser Mischung sollten Sie direkt am Esstisch würzen.

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19,80 €

16,50 € / 100 g (Glas)

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WILD – ALL IN ONE

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Garantiert nicht nur für Jäger: Saftig gegrillte Hirschsteaks, ein Sonntagsrehbraten, Wildgeflügel oder ein waldatmendes Rehrahmgulasch. Ein komplexes Wildgewürz für solche Spezialitäten zu kreieren, war schwerer als gedacht. Immerhin galt es, alle Aromen so zu vereinen, dass sich weder Lorbeer, Wacholder oder Nelken noch Muskat zu sehr in den Vordergrund drängten. Voilà, hier ist das Must-have des Würzens für jeden, der die regionale Wildküche liebt! Diese Kreation ist robust-erdig, dann wieder süßlich moosartig.

Das Gewürz enthält keinen Pfeffer. Verwenden Sie für zusätzliche Schärfe THE HATEFUL 8.

TIPP: Würzen Sie Steaks und Rücken vorher 5 Minuten an, garen Sie das Fleisch und runden Sie es bei Tisch mit der Gewürzkreation WILD ab. Wichtig: Für den Rehbraten sollten Sie auf keinen Fall eine Keule verwenden, weil diese unweigerlich trocken wird. Erst rosa gebraten macht sie Gaumenfreude. Für den saftigen Rehbraten aber sind Schulter, Haxen, Bauch und Nacken am besten geeignet.

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21,50 €

17,91 € / 100 g (Glas)

 

SCHWEIN – ALL IN ONE

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Als deutsches Schweinefleisch in Verruf geriet, trat das spanische Iberico-Schwein seinen Siegeszug an. Genussvoll grillt man heute ein Presa (Schulterstück), Pluma (Rückenfeder) oder Secreto (geheimes Filet) medium. Ebenfalls ein kulinarischer Traum: ein ofenfrischer fränkischer Schweinebraten oder ein Schäufele vom artgerecht gehaltenen Schwein, gewürzt mit markanten Majoran-, Knoblauch- und Kümmelaromen.

In meiner Kochwerkstatt entstand eine Joint-Venture-Gewürzkreation zwischen Deutschland und Spanien, unter anderem mit geräuchertem Paprika. Das macht beim Kochen und Grillen richtig Laune und erlaubt auch Hobbyköchen tolle Experimente. Perfekt dazu passt mein Pfefferschrot THE HATEFUL 8.

TIPP: Einen Schweinebraten müssen Sie nicht anbraten. Würzen Sie ihn mild vor und schieben Sie ihn, ganz leicht mit Butterschmalz eingepinselt, bei 160° C in den Backofen. Nehmen Sie auf jeden Fall THE HATEFUL 8 mit an den Tisch und würzen Sie dort frisch nach.

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19,90 €

16,58 € / 100 g (Glas)

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KALB – ALL IN ONE

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Was wäre eine originale Sauce béarnaise ohne Estragon und Gartenkerbel? Es gibt eben leckere Klassiker, die wir unverfälscht bewahren sollten. So werden auch Kalbsgerichten immer schon spezielle Aromen zugeordnet. Die vorliegende Gewürzkreation ist die All-in-One-Lösung für alle klassischen Kalbsgerichte wie z. B. gefüllte Kalbsbrust, Frikadellen, Minutensteaks, Geschnetzeltes, Gulasch, Kalbsbraten und -bries.

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TIPP: Auch wenn die Festtagsrahmsauce einen Kick braucht, ist die Gewürzkreation KALB eine gourmetastische Lösung.

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19,80 €

16,50 € / 100 g (Glas)

SCHMOR- & BACKOFENGEMÜSE – ALL IN ONE

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Ganz egal, wie Sie Ihre Gemüsevariation zubereiten, mit dieser All-in-One-Gewürzkreation gelingt sie garantiert. In den Topf oder aufs Backblech kommt damit der Geschmack aller heimischen Gemüsesorten, als da sind Karotten, Kohlrabi, Sellerie, Fenchel, Topinambur, Pastinaken, Rote Bete, Kürbis etc.

Als Grundregel gilt: Die Aromen von Kräutern und Gewürzen sollten in Ihren Organismus gelangen, nicht in die Dunstabzugshaube. Alles, was duftet, ist nicht mehr im Lebensmittel drin. Und noch etwas: Verbannen Sie Sonnenblumenöl aus Ihrer Küche, es nutzt dem Körper ernährungsphysiologisch nichts.

TIPP: Die küchenfertig geschnittenen Gemüsestücke nur leicht mit Walnuss- oder Rapsöl auf dem Backblech vermengen, dann das Gemüse bei ca. 170 °C im Ofen garen. Das Gemüse erst kurz vor dem Servieren großzügig würzen und gut vermengen. Schmorgemüse im Topf erst wenige Minuten vor dem Servieren würzen. Verwenden sie diese Gewürzkreation auch gern beim Grillen im Garten.

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19,90 €

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BOHEMIAN RHAPSODY – ALL IN ONE

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Eine unfassbar leckere, abwechslungsreiche Gemüse-Gewürzkreation, aufgebaut auf einem  über 500 Jahre alten ägyptischen Traditionsgewürz, mit hohem Anspruch neu interpretiert.  Zu den Hauptzutaten gehören geröstete reine Haselnüsse aus der Region Alba im Piemont, wo meines Erachtens die besten Haselnüsse der Welt herkommen. Hier wird nichts gespritzt und nicht nachgeholfen, um höhere Erträge zu erzielen. Unter den Sträuchern gedeihen nämlich die Alba-Trüffel, die bei den Einheimischen viel begehrter sind.

Wenn Sie wissen möchten, wie ich auf den Namen der Gewürzkreation gekommen bin, rufen Sie mich einfach an. Diese unglaubliche Geschichte erzähle ich Ihnen gern persönlich.

TIPP: Verfeinern Sie grünes Gemüse wie Spitzkohl, Rosenkohl oder buntes Wurzelgemüse mit dieser Gewürzkreation, aber gern auch gestampfte Kartoffeln oder ein Reisgericht. Erst kurz vor dem Anrichten oder direkt am Tisch 1‒2 Kaffeelöffel pro Portion unterschwenken.

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19,90 €

16,58 € / 100 g (Glas)

GEMÜSE MÉDITERRANÉE –
ALL IN ONE

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Ich liebe die mediterrane Küche. Sie schmecken es in dieser Gewürzkreation: Knoblauch, Chili, Estragon, Rosmarin, Thymian, Oregano und alles, was sonst noch hineingehört, sind hier in Top-Qualität vereint, umhüllt von Olivenöl Extra Vergine. Das Ergebnis krönt alle mediterranen Pasta- und Reisgerichte sowie Auberginen, Zucchini, Paprika, Ratatouille, Moussaka und viele andere Mittelmeergerichte. Einmal gekostet, für immer süchtig!

TIPP: Die Geschmäcker sind bekanntlich verschieden. Wenn Sie es lieber noch schärfer haben, runden Sie Ihr Gemüsegericht mit meiner Chili-Mix-Kreation RED ab, der mediterranen Ur-Schärfe.

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22,50 €

16,66 € / 100 g (Glas)

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PATISSERIE – ALL IN ONE

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In der Backstube benötigt man für viele Grundrezepte die gleichen Zutaten: eine Prise Salz, echte Bourbon-Vanille, etwas geriebene Zitronen- bzw. Orangenschale, Bittermandel oder Tonkabohne. Ich habe diese Basis-Gewürzkreation angereichert um Zutaten aus meiner 15-jährigen Backerfahrung bei der SWR-Show „Kaffee oder Tee“. Fazit: 1-2 Teelöffel auf 500 g Mehl und alles ist drin. Einmal geschnuppert und Sie fühlen sich sofort in die Welt der Schleckermäuler versetzt!

TIPP: Geben Sie doch mal einen Teelöffel in die Rote Grütze, die Pannacotta oder den Milchreis. Auch in der luftigen Grießmousse zaubert Ihnen diese Gewürzkreation ein Lächeln ins Gesicht.

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24,80 €

20,66 € / 100 g (Glas)