HEUTE MEINEN VIELE  KÖCHE SIE SIND KÜNSTLER!

„Es gibt keine vollkommenere Kunst als die Natur und ihre kulinarischen Geschenke. Wer sie respektiert und verinnerlicht, schafft unvergessliche Genussmomente.​“
Peter Scharff ( 2007)

SIE ERLEBEN HÖCHSTE KULINARIK UND BELOHNEN SICH ZUDEM NOCH MIT GESUNDEN WIRKSTOFFEN

GEFLÜGEL – ALL IN ONE

EXZELLENTES GEWÜRZ-HANDWERK AUS MEINER MANUFAKTUR

Eine vielgestaltige Aromen-Kombination für nahezu alles, was Flügel hat. Beflügelt  abheben werden Sie damit allemal, gleich ob es ein gegrilltes Putensteak, eine schmackhafte Maispoulardenbrust, ein knuspriger Enten- oder ein Gänsebraten werden soll. Diese Kreation eignet sich mit über 15 fein aufeinander abgestimmten Gewürzen für alle Geflügelgerichte, wenn man von Wildgeflügel einmal absieht. Natürlich darf das typisch rosmarine Aroma nicht fehlen, aber auch milder Curry, Wildkräuter und Cassia-Zimt werden Sie in Verzückung versetzen.

TIPP: Temperieren Sie das Fleisch, würzen Sie es an und garen Sie es nach 5 Minuten Ruhezeit. Idealerweise würzen Sie am Tisch, um die Aromen zu schonen. Soll es schärfer sein, greifen Sie zu RED oder weißem Pfeffer. Schwarzer Pfeffer hingegen hat ein zu kräftiges Aroma für helles Fleisch. Das Fleisch braten Sie am besten mit Butterschmalz, das schnell Farbe gibt. Merke: Wenn es raucht, ist es dem Fleisch definitiv zu heiß! Als Kerntemperatur empfehle ich 64-65 °C.

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22,50 €

18,75 € / 100 g (Glas)

 

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RIND – ALL IN ONE

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Es gibt keine bessere Mischung für ein medium rare gegrilltes Entrecote-Steak, ein saftiges Gulasch oder einen klassisch toskanischen Rinderschmorbraten. Als Krönung kombinieren Sie die RIND-Kreation mit THE HATEFUL 8, meiner geschroteten Pfeffermischung.

Umami-Aromen sind seit einiger Zeit in aller Munde, wenn es um Herzhaftes geht. Als Dozent für Aromen-, Sensorik- und Texturwahrnehmung ist das natürlich ein gefundenes Fressen für mich. Meine kulinarische Antwort sind Röstaromen mit klassischen Rindergewürz-Zutaten, veredelt mit getrockneten Lavendelblüten. Diese Kreation hat mich viele Monate und manches graue Haar gekostet, aber dafür ist eine kulinarische Offenbarung herausgekommen, wie ich finde. Trotz ihres kräftigen Aromas hebt die Kreation den Eigengeschmack des Fleisches. Man könnte sie also das eierlegende Wollmilchrind nennen.

TIPP: Das Fleisch temperieren, anwürzen und nach 5 Minuten Ruhezeit garen. Sehr gerne am Tisch nachwürzen, um die Aromen zu schonen. Wenn scharf, dann mediterran mit „RED“ oder weissem Pfeffer würzen. Schwarzer Pfeffer ist zu aromenstark für helles Fleisch. Fleisch brät man am besten mit Butterschmalz. Es gibt schnell Farbe und wenn es raucht ist es für Fleisch definitiv zu heiß.

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19,80 €

16,50 € / 100 g (Glas)

SCHWEIN – ALL IN ONE

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Als deutsches Schweinefleisch in Verruf geriet, trat das spanische Iberico-Schwein seinen Siegeszug an. Genussvoll grillt man heute ein Presa (Schulterstück), Pluma (Rückenfeder) oder Secreto (geheimes Filet) medium. Ebenfalls ein kulinarischer Traum: ein ofenfrischer fränkischer Schweinebraten oder ein Schäufele vom artgerecht gehaltenen Schwein, gewürzt mit markanten Majoran-, Knoblauch- und Kümmelaromen.

In meiner Kochwerkstatt entstand eine Joint-Venture-Gewürzkreation zwischen Deutschland und Spanien, unter anderem mit geräuchertem Paprika. Das macht beim Kochen und Grillen richtig Laune und erlaubt auch Hobbyköchen tolle Experimente. Perfekt dazu passt mein Pfefferschrot THE HATEFUL 8.

TIPP: Einen Schweinebraten müssen Sie nicht anbraten. Würzen Sie ihn mild vor und schieben Sie ihn, ganz leicht mit Butterschmalz eingepinselt, bei 160° C in den Backofen. Nehmen Sie auf jeden Fall THE HATEFUL 8 mit an den Tisch und würzen Sie dort frisch nach.

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19,90 €

16,58 € / 100 g (Glas)

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WILD – ALL IN ONE

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Garantiert nicht nur für Jäger: Saftig gegrillte Hirschsteaks, ein Sonntagsrehbraten, Wildgeflügel oder ein waldatmendes Rehrahmgulasch. Ein komplexes Wildgewürz für solche Spezialitäten zu kreieren, war schwerer als gedacht. Immerhin galt es, alle Aromen so zu vereinen, dass sich weder Lorbeer, Wacholder oder Nelken noch Muskat zu sehr in den Vordergrund drängten. Voilà, hier ist das Must-have des Würzens für jeden, der die regionale Wildküche liebt! Diese Kreation ist robust-erdig, dann wieder süßlich moosartig.

Das Gewürz enthält keinen Pfeffer. Verwenden Sie für zusätzliche Schärfe THE HATEFUL 8.

TIPP: Würzen Sie Steaks und Rücken vorher 5 Minuten an, garen Sie das Fleisch und runden Sie es bei Tisch mit der Gewürzkreation WILD ab. Wichtig: Für den Rehbraten sollten Sie auf keinen Fall eine Keule verwenden, weil diese unweigerlich trocken wird. Erst rosa gebraten macht sie Gaumenfreude. Für den saftigen Rehbraten aber sind Schulter, Haxen, Bauch und Nacken am besten geeignet.

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21,50 €

17,91 € / 100 g (Glas)

HEIMAT (LAMM/ZIEGE) – ALL IN ONE

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Bei Lammgerichten bin ich gedanklich gleich in Griechenland oder der Türkei. Aber auch in Deutschland wird gern Lamm gegessen. Deshalb habe ich dieses All-in-One-Gewürz entwickelt, das unsere Heimat erschmecken lässt. Das bedeutet heimische Wild- und Küchenkräuter anstelle von Knoblauch und orientalischen Aromen.
Als Grundregel gilt: ein Drittel in der Küche, zwei Drittel am Tisch würzen. Für die nötige Schärfe empfehle ich die Steakpfeffer-Schrotmischung HATEFUL 8.

TIPP: Wenn das Lammrückenfilet dick genug ist, wälzen Sie das das küchenfertige Stück in HEIMAT. Zarter und aromatischer geht es nicht! Auch hervorragend zu heimischen Geflügelgerichten.

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19,80 €

16,50 € / 100 g (Glas)

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ORIENT (LAMM/GEFLÜGEL) – ALL IN ONE

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Stellen Sie sich vor, Sie bekommen heute aus heiterem Himmel Lust auf orientalische Aromen. Da kommt diese Gewürzkreation gerade recht. Also Herd an, Sinne auf! Auch den Reis, die Sauce und das begleitende Gemüse können Sie mit ORIENT harmonisch abrunden.

TIPP: Ich kann die Grundregel nicht oft genug wiederholen: ein Drittel in der Küche, zwei Drittel am Tisch würzen. Als Schärfe greifen Sie je nach Geschmack zu RED oder HATEFUL 8.

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19,90 €

16,58 € / 100 g (Glas)

KALB – ALL IN ONE

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Was wäre eine originale Sauce béarnaise ohne Estragon und Gartenkerbel? Es gibt eben leckere Klassiker, die wir unverfälscht bewahren sollten. So werden auch Kalbsgerichten immer schon spezielle Aromen zugeordnet. Die vorliegende Gewürzkreation ist die All-in-One-Lösung für alle klassischen Kalbsgerichte wie z. B. gefüllte Kalbsbrust, Frikadellen, Minutensteaks, Geschnetzeltes, Gulasch, Kalbsbraten und -bries.

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TIPP: Auch wenn die Festtagsrahmsauce einen Kick braucht, ist die Gewürzkreation KALB eine gourmetastische Lösung.

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16,50 € / 100 g (Glas)

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